<b id="nndbp"><span id="nndbp"><delect id="nndbp"></delect></span></b>

<ins id="nndbp"></ins>


    <del id="nndbp"><track id="nndbp"></track></del>
    ??設為首頁??添加收藏
    07308744188

    新聞中心

    當前位置:網站首頁 > 新聞中心

    高粘彈性魚糜制品(一)
    作者: 本站 來源: 本站 時間:2014年11月20日 留言

      在加工制作各種魚糜食品時,魚種的選擇及魚的鮮度十分重要;它影響著制品的彈性,所以在魚糜原料中,混入大豆和小麥蛋白粉的數量有一定限制,過多則會使制品的彈性變弱。為了解決水產魚糜制品的彈性問題,采用一種新方法將魚肉蛋白或將其與植物蛋白混合制成蛋白纖維,再用魚糜混合制出粘彈性極佳的魚糜食品,可使C級的低品位魚糜彈性,增強至特A級以上。
      制作方法 將原料魚采肉后用絞肉機絞碎,加入水和堿使pH值達到9——12范圍,通過不斷攪拌提取出蛋白質,再用離心機分離出不溶性的殘渣后加入鹽酸、醋酸等,將pH值調至4——6,使蛋白質在等電點沉淀,再進一步用離心機分離,制得蛋白凝乳物。
      在制取的蛋白質凝乳物中加入水,將蛋白濃度調至5——20%,然后邊加堿邊用攪拌器攪勻,制成pH值為10——13的堿性解膠液。將此溶液通過微細的小孔擠入酸和鹽配成的酸性凝固液中,形成纖維狀,然后經脫色,脫臭處理,再用堿或水洗,將pH值調至6——7,即制得蛋白纖維。
      還可將制出的蛋白凝膠,同脫脂大豆等植物蛋白制出的蛋白凝乳按適當的比例混合后,用水將蛋白濃度調至10——20%,再按上述的方法制成蛋白纖維。
      制作魚蛋白纖維的原料,可采用任何可食用的魚類。植物蛋白纖維的原料,可采用大豆、花生等糧油種子蛋白及小麥蛋白等。
      制成的蛋白纖維,可按任何比例同魚肉糜混合(但不能單獨使用)制兒魚糜食品。使用時,可先將蛋白纖維同魚肉糜混合后,再加以擂潰;也可先將魚肉糜擂潰后加入蛋白纖維,再行擂潰。
      實例1 將花鯽魚采肉后用絞肉機絞碎,邊攪拌邊加入水和苛性納,將pH值調至11以提取蛋白質,用離心機除去不溶性殘渣后加入鹽酸將pH值調至5.5,使蛋白質沉淀,再用離心機分離得到蛋白凝乳物。在制取的蛋白質凝乳物中加水及苛性鈉,將蛋白濃度調至7%,pH值調至12.2,制成堿性的解膠液,由直徑0.6毫米的微孔,擠入5%的鹽酸及10%的食鹽配成的凝固液中,經中和與水洗后制成含水分83%的食用蛋白纖維。
      取制得的蛋白纖維及狹鱈C級冷凍魚糜各50份混合后,加入食鹽3份,用擂潰機擂潰20分鐘,再加入谷氨酸鈉1份、砂糖2份、淀粉3份,再次擂潰、然后成型,以80℃蒸煮30分鐘即可。制品粘彈性優于用特級魚糜(不加蛋白纖維)制成的魚糜食品。
      實例2 按實例1的方法,用狹鱈魚制得含固形成分24%的蛋白凝乳物。
      另將脫脂大豆加入10倍量的水及苛性鈉,將pH值調至10,不斷攪拌提取蛋白質,用離心機除去不溶性殘渣,用鹽酸將pH值調至4.5使蛋白質沉淀,再用離心機分離,即得到含固形成分22%的大豆蛋白凝乳物。
      將兩種蛋白凝乳物等量混合,加入水及苛性鈉制得蛋白濃度12%、pH12.3的堿性解膠液,由直徑0.5毫米的微細孔,擠入含鹽酸5%、食鹽10%的凝固液中,經中和水洗得到pH6.8、水分75%的食用蛋白纖維。
      取上述蛋白纖維50份擂潰,加入狹鱈A級肉糜50份,食鹽2.5份,谷氨酸鈉1份,再充分擂潰混合后,加入淀粉5份,味淋3份,冰水20份,再行擂潰。
      將調好的原料盤繞在鐵扦子上,烤烘5分鐘,即制得具有極好食感與風味的簡狀魚卷。

    日本按摩高潮a级中文片

    <b id="nndbp"><span id="nndbp"><delect id="nndbp"></delect></span></b>

    <ins id="nndbp"></ins>

    
    

      <del id="nndbp"><track id="nndbp"></track></del>